上央視了!長樂燒大尺度公開釀造好酒的核心秘密!

廣東長樂燒酒業
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播出頻道︰CCTV發現之旅頻道

節目名稱︰紀錄東方之醉美客家

紀錄東方|醉美客家

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秦末年間,嶺南大亂,當時秦派出5萬士兵,從中原奔赴至嶺南,去平複戰亂,收複疆土。當時在紛亂的沙場上,秦軍除了諸多兵器,還有一樣神秘的催化劑,成為秦軍骁勇善戰、所向披靡的法寶。

  上世紀八十年代,在中國客家酒之鄉——廣東省五華縣出土的一批文物,打破沉寂。這些從曆史長河裡遠道而來的靜物,靜默、古樸、不動聲色地藏着一身的故事。

  它們的出現,将客家酒的源頭,拽回到了幾千年前,那是客家人借着一壺酒去開天辟地的時候。

  秦末年間,嶺南大亂。秦派出一支5萬人馬,從中原奔赴至嶺南,平息戰亂。紛亂的沙場上,秦軍配備着諸多裝備補給,其中有一樣最為特殊,它成為秦軍骁勇善戰、所向披靡的催化劑。

  武器和酒,碰撞出沖天的熱血。秦軍在沙場中揮灑着豪氣,很快平複了嶺南大地的紛亂。待塵埃落定後,秦軍就此在嶺南紮了根。


  仗可以不打,但酒不能不喝。他們用中原的釀酒方法,就着嶺南大地的水和糧,竟醞釀出更加醇香的酒,米香之氣撲鼻而來,讓人為之沉醉,這種酒一時間傳遍了當地家家戶戶,形成了濃厚的釀酒之風。

  當地百姓都稱這支從中原而來的隊伍為客家人,而他們釀造出的酒,被稱為客家酒。

  從中原到嶺南,從秦軍到客家人,從平複疆土,到落地生根,不變的是那股酒裡的勁頭。曾經沙場上的熱血豪氣,在和平的歲月裡,都轉化為熱火朝天的幹勁。


  客家人不斷開墾大地,順應天道,摸索出最智慧的釀酒方法,一種新的釀酒方式——燒酒,開始流行于嶺南大地。

  燒酒的度數更高,口感更勁,點燃了客家人艱苦歲月的激情。一時間燒酒作坊層出不窮,家家戶戶切磋釀酒技藝,你追我趕,形成了繁榮的酒鎮景象。在衆多的燒酒作坊中,最為著名的是一個叫做“長樂燒”的作坊。


  同樣的燒酒方法,這長樂燒的作坊,藏着怎樣的燒酒釀造法寶呢?

  這處山,就是岐嶺一帶最被客家人寶貝的一座山——玳瑁山。長樂燒的法寶就在這玳瑁山中,這股湧出山澗之泉,就是釀造好酒的絕品原料。當地的包含長樂燒在内的作坊,但凡水源取自這股山澗的,釀造出來的酒香更加濃郁。

  這股山澗奔流不息,它是嶺南大地送給這釀酒之鄉的最好禮物,玳瑁山也毫不吝啬,這源源不斷的山泉,一送就是千年。


  而毗鄰山泉的長樂燒作坊,更是絲毫不敢怠慢了這份厚禮,世世代代,他們都用嚴格的手藝,和真摯的匠心,得以回報。

  在祖祖輩輩的經驗中,長樂燒人始終明白這樣的道理,自然的饋贈,隻有在高超的技藝中才能呈現出光輝。一粒米,一滴水,一寸光陰的調配,長樂燒人都有着精準的拿捏。


  客家人和他們的先輩一樣,一口酒香就能消去一身的疲憊和煩惱。

  在山澗腳下,在長樂燒裡,這些樸實勤勉的燒酒師傅,遵循着古老而智慧的釀酒方法,将祖先總結的智慧代代傳承,積澱出千年的品質,祖先的智慧和自然的饋贈,都在這一罐罐酒裡得以珍視和保存。


  當年中原秦軍,借着腰間的一壺酒的勁頭,征服了這片嶺南大地,子子孫孫生根發芽;滄海桑田,曆經千年,這借着一壺酒去開天辟地的客家精神,延續至今,如今闖蕩在海外的客家人,無論距離故土多麼遙遠,一股燒酒就是一股鄉情。

  無論在哪個曆史時期,罐罐好酒,帶來的筆筆财富,都是勤勞的客家人得到的公平回報。然而取自于這方土地,回饋于這方土地,更是客家人遵循的另一個天道之理。

  在當今,長樂燒用這些财富,用更具深遠意義的方式回饋給這方兒女。

  在一千年前,客家人借一壺酒開疆拓土,從此酒香彌漫嶺南大地,代代相傳,讓這酒香持續了千年。如今,他們依然借着這壺酒,不但回饋給這片土地的人,還開拓着更廣闊的天地。


  酒是液态的火,引燃了無數豪傑萬丈激情。古今中外,一方豪飲後,總是伴随着所向披靡。在漢書中,有一段這樣關于豪飲的描述︰餘飲至酣,頹然無思,以天地大順為堤封,傲然不恃,以洪荒之化為爵賞。意思就是︰喝酒到酣暢之時,沮喪全無,傲然自足,以天地大順為自己的封地,以宇宙洪荒為自己的爵賞。

  一壺客家酒,流淌進世世代代客家人的血脈,更澆灌出一方生生不息的嶺南大地。


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